חבל נחלתו כו כ
סימן כ - שבולת שועל ומשקה שבולת שועל בפסח
שאלה
האם משקה שבולת שועל כשר לפסח?
תשובה
א. שבולת שועל היא מחמשת מיני דגן. חמשת מיני דגן אסורים כשהם חמץ בפסח. חמץ נוצר מהרטבת הדגן במים הגורם לתהליכי התנפחות של הגרעינים או הקמח.
ב. לפי מה שבררתי: שבולת שועל מלחלחים במעט מאד מים כדי לקלף את הקליפה של המוץ מן הגרעין, ואח"כ מלחלחים אותה שוב במעט מאד מים כדי להקל על טחינתה.
לאחר מכן טוחנים את הגרעינים לקמח או שחותכים את הגרעינים לחתיכות.
הקוואקר המוכר לנו הוא שבולת שועל וכיון שהחבְרה שמכרה שבולת שועל באמריקה נקראה כך, קראו אחרי כן לשבולת שועל – קוואקר.
ג. השבבים השטוחים שנמכרים בתור קוואקר, הן חתיכות שבולת שועל שנמעכו באמצעות גלילים כבדים, וכך נוצרים שבבי ה'קוואקר' השטוחים המוכרים.
ד. בגלל אחוז הגלוטן הנמוך משמש קמח שבולת השועל להכנת מאכלים לחולי דגנת (כרסת =צליאק). [בשבולת שועל יש חלבון נוסף – אבנין שכ-15% מחולי הצליאק רגישים לו.]
ה. מבחינה הלכתית לא היתה שום פעולה שגרמה לחימוץ, לפני שהגרעינים (בכל צורותיהם המסחריות: קמח, גריסים, שבבים) הגיעו לצרכן. כמו"כ לא נעשתה שום פעולה למניעת החמצה בעתיד, ועל כן קמח שבולת שועל יכול להחמיץ.
ו. ניתן לאפות מצות שבולת שועל כשרות לפסח מן הקמח, אם מיד לאחר יצירת העיסה הוא יאפה ולא יגיע לידי חימוץ ככל דיני אפיית מצות (וחייב בהפרשת חלה).
ז. אם יִקְלוּ את הגרעינים או את הגריסים, הם לא יחמיצו כיון שהקליה עצרה את כל התהליך שמביא להחמצה, ולכאורה יהא מותר לבשלם בפסח, אולם מחשש שמא הגרעינים לא נקלו יפה אסרו לעשות כן עי' או"ח סי' תסג ס"ג.
ח. בישול של שבבי קוואקר או גריסי שבולת שועל מביא להחמצתם ואסור להכנה ואכילה בפסח.
ט. משקה שבולת שועל נעשה מהשריית הגרעינים או השבבים במים, טחינתם וריסוקם. ואח"כ מיצוי התערובת וסחיטתה וסינונה. בתהליך זה בפשטות הגרעינים או השבבים אינם מאבדים את יכולתם להחמיץ. להיפך, המגע עם מים גורם להחמצתם אע"פ שחימוץ במשקה אינו ניכר כמו חימוץ בבצק. ולכן אין להכין ואף לא לצרוך בפסח משקה שבולת שועל.